山梨酸钾 CAS No.：24634-61-5
山梨酸钾，具有较高的安全性和对霉菌很强的抑制能力，是世界卫生组织（WHO）批准使用的防腐剂之一。
Potassium Sorbate,with high security and high inhibition ability to the molds, is one of preservatives approved to be used by WHO.
良好的防腐性
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡 萄 球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
很高的安全性
由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994）
LD50 4920mg/kg （大鼠、经口）
GRAS （FDA， 182.3640 1994)
其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40
较好的稳定性
山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而着色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。
广泛的使用范围
目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。
山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸（钠）的防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。
灵活的使用方式
在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。
山梨酸、山梨酸钾使用要求和质量标准
应用范围及参考用量：
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使用范围
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参考用量 (g/kg)
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备注
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酱油，醋，果酱类，人造奶油，琼脂软糖
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0.1-1.0
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1、用量以山梨酸计
2、浓缩果汁最大用量不超过2.0
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低盐酱菜，面酱类，蜜饯类，山楂糕，果味露，罐头
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0.1-0.5
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果汁类，果子露，葡萄酒，果酒
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0.1-0.6
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汽酒，汽水
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0.05-0.2
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鱼干制品，豆、乳饮料，豆制类食品
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0.1-1.0
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糕点馅，乳酸菌饮料
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0.1-1.0
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烟草
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0.6-2
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化妆品，牙膏
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0.6-2
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饲料
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0.4-1.5
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山梨酸FCCIV标准
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项目
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标准
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性状
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无色结晶或白色结晶性粉末
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山梨酸含量
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99.0-101.0%
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水份
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≤0.5%
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重金属
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≤10ppm
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熔点
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132-135℃
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灼烧残渣
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≤0.2%
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山梨酸钾FCC IV标准
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项目
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标准
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性状
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白色粉末或颗粒
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山梨酸钾含量
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98.0-101.0%
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酸、碱度
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≤1%
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重金属
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≤10ppm
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干燥失重
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≤1%
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